Carta Rápida › Los 14 alérgenos

Los 14 alérgenos. Uno a uno y sin letra pequeña.

Son catorce grupos. No hace falta aprenderse un prospecto.

El Reglamento (UE) 1169/2011 recoge en su anexo II catorce sustancias o grupos que causan alergias o intolerancias. Un restaurante tiene que poder decir cuáles lleva cada plato. Esta es la lista, con lo que entra en cada grupo, y debajo cómo llevarla a tu carta.

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Carta de restaurante con los iconos de alérgenos junto a cada plato — Carta de ejemplo con los alérgenos marcados

Catorce grupos, no catorce ingredientes

Cada alérgeno es una familia. «Frutos de cáscara» son ocho frutos distintos; «cereales con gluten» incluye trigo, cebada, centeno y avena. Por eso conviene mirar la ficha técnica de cada producto y no fiarse del nombre del plato.

Cómo llevarlos a la carta

Con Carta Pro marcas los de cada plato en una rejilla y salen en la carta con un icono discreto, del color del texto, o con un número. La leyenda al pie se monta sola, solo con los que usa tu carta.

Y la tabla para sala

Con las mismas marcas se genera la tabla en PDF: platos en filas, los catorce en columnas. Es el papel que se enseña cuando preguntan.

Los catorce, uno a uno

En el orden del anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011. Los iconos son los que usa Carta Rápida en la carta y en la tabla.

GlutenTrigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut y sus variedades híbridas, y lo que se elabora con ellos.
CrustáceosGambas, langostinos, cigalas, cangrejos, bogavante y los productos hechos con ellos.
HuevosHuevos y los productos a base de huevo.
PescadoPescado y los productos a base de pescado.
CacahuetesCacahuetes y los productos a base de cacahuetes.
SojaSoja y los productos a base de soja.
LácteosLeche y sus derivados, incluida la lactosa.
Frutos de cáscaraAlmendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces de Brasil, pistachos y nueces de macadamia.
ApioApio y los productos derivados.
MostazaMostaza y los productos derivados.
SésamoGranos de sésamo y los productos a base de sésamo.
SulfitosDióxido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro.
AltramucesAltramuces y los productos a base de altramuces.
MoluscosMejillones, almejas, calamar, sepia, pulpo, caracoles y los productos hechos con ellos.

El anexo recoge algunas excepciones para derivados muy procesados. Ante la duda, manda el texto oficial y la ficha técnica de tu proveedor.

Tres formas de enseñarlos. Tú eliges.

La misma carta de ejemplo, con los alérgenos que ha marcado el restaurante.

Carta de restaurante con iconos de alérgenos junto a cada plato y leyenda al pie — Con iconos, del color de tu carta

Carta de restaurante con los alérgenos indicados con números y leyenda numerada al pie — Con números y leyenda al pie

Tabla de alérgenos de un restaurante con los platos en filas y los 14 alérgenos en columnas — O solo en la tabla, para sala

¿Existen unos iconos oficiales?

No. El reglamento obliga a informar de las sustancias; no fija un dibujo concreto. Los iconos que ves en cartas y carteles son de quien los ha diseñado. Los de esta página son los que usa Carta Rápida, y por eso van siempre acompañados de su leyenda con el nombre.

¿Y las trazas?

El anexo habla de alérgenos presentes como ingrediente. La mención a posibles trazas por contaminación cruzada es otra cosa y depende de cómo trabaje tu cocina. Si la necesitas, puedes escribirla en la nota al pie de la carta.

Estilos que encajan

Los ves sobre una carta de ejemplo. Cuando subas la tuya, los pruebas con tus platos.

Carta de restaurante de ejemplo en estilo Gaceta — Gaceta

Carta de restaurante de ejemplo en estilo Azulejo — AzulejoPro

Carta de restaurante de ejemplo en estilo Sobremesa — Sobremesa

Carta de restaurante de ejemplo en estilo Brasserie — Brasserie

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Tres pasos. Ninguno es aprender a diseñar.

Haz una foto a tu cartaO pega el texto, si lo tienes escrito.
Elige el estiloLo cambias las veces que quieras, sobre tus platos.
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Preguntas frecuentes

¿Cuáles son los 14 alérgenos?

Cereales con gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, dióxido de azufre y sulfitos, altramuces y moluscos.

¿Puedo descargar los iconos sueltos?

No se descargan por separado. Aparecen en tu carta y en tu tabla de alérgenos cuando marcas los de cada plato.

¿La herramienta me dice qué alérgenos lleva cada plato?

No. No los calcula ni los adivina: los marcas tú, que conoces tus recetas y a tus proveedores.

¿Marcar alérgenos es gratis?

Es de Carta Pro, que puedes probar 7 días gratis y sin tarjeta.

¿Cuánto cuesta?

Dos cartas al mes son gratis, con 12 estilos, y el PDF te llega al email. Carta Pro cuesta 12,90 € al mes y añade los 8 estilos restantes, guardar tus cartas, cambiar precios sin empezar de cero, tu logotipo y la traducción. Tiene 7 días de prueba gratis, sin tarjeta, y te das de baja cuando quieras.

¿En qué formato me llega?

En PDF tamaño A4, listo para imprimir en tu impresora o en una copistería. Con Carta Pro puedes elegir también A4 slim (140 × 297 mm) o cuadernillo con elástico, en hojas A3 dobladas.

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